肯德基 - 肯德基（Kentucky Fried Chicken）

肯德基（Kentucky Fried Chicken）是一家闻名世界的快餐连锁店。它是一个美国品牌，业务遍及150个国家。肯德基总部位于肯塔基州路易斯维尔，以其压力炸鸡而闻名。它被认为是仅次于麦当劳和达美乐的第二大食品连锁店。其子公司包括必胜客、塔可钟和Wing Street连锁店。上校哈兰·桑德斯是一位企业家，在大萧条时期开始在街边餐馆出售炸鸡。肯德基在全球有24,104家门店，提供各种产品。他推广了“肯德基炸鸡”的概念，并于1952年通过开设第一家特许经营店——犹他州门店开始了他的事业。自那时以来，他们开始多元化经营，并在市场中寻求主导地位。这家公司经历了快速扩张，年迈的桑德斯于1964年将其出售给了约翰·Y·布朗二世和杰克·C·马西。他们是第一批试图将业务扩展到美国以外的美国人，并在20世纪60年代开始在加拿大、英国、牙买加和墨西哥建立门店。

自所有权从一个人转移到另一个人以来，肯德基经历了许多变化。但它继续扩张，并在中国开设了门店。它在中国的增长迅速，并在中国食品连锁行业占据主导地位。肯德基的特色是使用桑德斯上校的11种香料配方制作的压力炸鸡。肯德基的菜单已经多元化，包括炸鸡、卷饼、鸡肉三明治、汉堡包、炸薯条、软饮料、奶昔、沙拉、甜点、早餐。肯德基的收入为279亿美元，是收入最高的餐厅公司。肯德基还创造了一些著名口号，如“吮指美味！”、“没有人像肯德基那样做鸡”和“如此美味”。

历史

桑德斯于1890年出生，童年时期在印第安纳州亨利维尔（靠近肯塔基州路易斯维尔）度过。桑德斯是家中长子，肩负着抚养和照顾两个弟弟的责任。桑德斯5岁时，父亲去世，母亲被迫在罐头厂工作。哈兰·桑德斯7岁时，从母亲那里学会了烹饪。13岁时，他离家出走，桑德斯曾多次更换职业，并取得了一些成功。1930年，桑德斯在肯塔基州北部科尔宾郊外25号公路旁经营一家壳牌加油站。这是一个位于阿巴拉契亚山脉边缘的小镇。

肯德基运营

肯德基是Yum品牌的一部分，而Yum是世界上最大的餐厅公司之一。肯德基的成立遵循特拉华州普通公司法。肯德基的总部建筑风格与白宫相似，是一座三层楼的殖民风格建筑。它设有行政办公室，并负责公司的研发工作。2013年，肯德基的销售额增长至230亿美元。截至2013年12月，肯德基在全球118个国家拥有18,875家门店。其中中国拥有最多门店，有4,563家；美国有4,491家；全球其他地区有9,821家。这些门店由特许经营商拥有，有时也由公司直接拥有。公司拥有11%的门店，其余归特许经营商所有。肯德基是资本密集型企业，因此所有权为其扩展连锁店提供了便利。

肯德基不像达美乐那样提供送餐服务。然而，它为有限地区提供送餐服务。肯德基以其创始人哈兰·桑德斯上校的名字销售产品。Yum公司的首席执行官兼董事长格雷格·克里德（Greg Creed）全权负责肯德基在中国的业务。萨姆·苏（Sam Su）担任董事长兼首席执行官，负责中国的运营。

公司希望增加在非洲国家的门店数量，并与在该地区存在的本土连锁店竞争。由于供应商质量和采购问题，肯德基在非洲大陆的扩张一直不太顺利。肯德基于1973年在埃及，1983年在毛里求斯开设了第一家门店。肯德基在毛里求斯有21家门店。

肯德基在多个亚洲国家拥有重要的业务。截至2014年，肯德基在斯里兰卡有25家餐厅，并于1995年在Majestic City开设了餐厅。新加坡的肯德基由马来西亚肯德基管理。它于1977年进入新加坡，并在萨默塞特路开设了肯德基特许经营店。肯德基于2008年在柬埔寨开设了门店。他们还于2015年在缅甸的昂山路开设了门店。菲律宾的门店于1967年开业。

肯德基在台湾也建立了连锁店，并在台北市开设了门店。它于1999年在台湾开设了第100家门店。它是台湾第二大快餐连锁店。2008年，摩斯汉堡在门店数量上超过了肯德基。2017年，肯德基拥有137家门店。

肯德基在孟加拉国、中国、印度、巴基斯坦和印度尼西亚的门店

孟加拉国于2006年开设了第一家肯德基。它位于Gulshan。它拥有26家肯德基门店。肯德基在孟加拉国的六个城市设有业务：Bogura、Khulna、Savar、Dhaka、Chattogam、Cox's Bazar、Sylhet。肯德基以随着时间推移带来新口味而闻名。他们努力使口味与消费者保持一致。

巴基斯坦于1997年在卡拉奇的Gulshan-e-Iqbal迎来了第一家肯德基门店。它在巴基斯坦的31个大城市设有业务，全国有92多家门店，其中18家在拉合尔，23家在卡拉奇。其菜单包括卷饼、米饭菜肴、炸薯条、辣翅、汉堡、炸鸡和三明治。他们还推出了一款名为Zingeratha的独特食品，其中包含Zinger。

中国拥有亚洲地区最多的肯德基门店，也是中国最大的餐厅连锁店。它由Yum品牌管理和控制。肯德基于1987年11月进入中国，并于1987年11月在北京前门开设了第一家门店。它在中国提供50种不同的菜单。他们也面临着注射抗病毒药物和生长激素的指控。这一披露对肯德基的销售造成了影响，为了洗清嫌疑，他们承诺积极配合执法机构。尽管付出了最大努力，但销量下降，增长缓慢。2014年，他们对菜单进行了彻底的改革，以增加销量。政府因发现使用过期肉类而关闭了OSI的上海运营部门。在这些令人震惊的指控公开后，Yum公司取消了合同。这严重影响了Yum的销量，公司销量出现下滑趋势。他们在西藏也开设了门店。

印度有350家肯德基门店。肯德基已经认识到印度人的口味，并据此调整了菜单。其中包括火辣烤鸡桶、香脆炸鸡、Zinger鸡肉卷、Krushers和Rice Bowlz。它在班加罗尔开业。

肯德基拥有466家门店，并根据消费者需求迅速增长。其第一家门店于1979年在雅加达开业。

肯德基产品

肯德基提供压力炸鸡，并用哈兰·桑德斯上校的原始配方调味。炸油包括棕榈油、菜籽油、大豆油、葵花籽油。鸡肉在185摄氏度的油中压力炸制约七到十分钟。然后冷却5分钟。肯德基会丢弃未在90分钟内售出的鸡肉，以确保其新鲜度。肯德基提供鸡肉三明治、卷饼和爆米花鸡。

麦考密克公司（McCormick and company）是肯德基最大的供应商。它提供酱料、腌料和调味料，并与肯德基有着长期的合作关系。它与百事公司（Pepsico）有长期合作，并提供百事公司的产品和主菜。但在一些国家，如希腊、墨西哥、新西兰、罗马尼亚、南非、土耳其、巴巴多斯和菲律宾，不提供百事公司的产品。

除了百事公司，他们还为消费者提供饮料。在2000家门店提供含有“真实成分”的冷冻饮品，如奥利奥、酥饼和奇巧。

肯德基区域菜单

肯德基必须考虑消费者的口味和地区差异。肯德基在美国和英国提供烤鸡。伊斯兰国家偏好清真鸡肉。亚洲国家偏好辣鸡，并以Zinger三明治的形式供应。它具有辛辣的外层，含有辛辣风味和脆的质地。斯里兰卡的烤鸡被称为“烟熏红”。

设备

他们首先尝试使用带盖的炉灶烹饪锅来炸鸡。肯德基使用了Hartzog模型，该模型没有油过滤系统。该设备的成本为16,000美元。过滤是手动进行的，有时还会爆炸，对员工造成伤害。后来，发明家兼工程师Winston L Shelton推出了“Collectramatic”压力炸锅。它解决了肯德基现有问题。它帮助他们快速炸鸡，并满足消费者日益增长的需求。Collectramatic采用精确计时、温度控制和自过滤烹饪油。这在满足上校的高标准的同时完成。公司副总裁Fred Jeffries发表声明称，Collectramatic的推出促进了扩张，并改变了公司的命运和快速增长。许多特许经营商购买了Collectramatic，并得到了桑德斯上校的支持。拥有多家肯德基特许经营权的John Brown曾警告使用Collectramatic，并表示这违反了合同。但当他得知他父亲使用了同类设备后，他的看法改变了。后来，他们从Collectramatic炊具过渡到压力炸锅。Henry Penny生产了它，它为肯德基配备了各种设备。包括自动油过滤、增加装载能力和延长油的寿命。

广告

自1952年第一家特许经营店成立以来，肯德基进行了广泛的产品宣传。它的连锁店使用了从1956年开始使用的“吮指美味”口号。肯德基创始人哈兰·桑德斯塑造了他自己“上校形象”。他利用这个形象来宣传他的产品。这个形象被用于整个广告系列。

桑德斯一直是该组织的标志性象征，也是“国际 hospitality的象征”。其概念官Jeff Moddy声称，这让他们有机会以更结构化的方式与消费者建立联系并传达他们的产品。他们还聘请演员Henderson Forsythe在电视广告系列“上校之道”中扮演上校。由Randy Quaid配音的上校动画版本曾在电视上播出。这个动画版本于2001年在美国停播，于2002年在英国停播。2015年5月初，Darrell Hammond开始在肯德基广告中扮演上校。后来，喜剧演员Norm Macdonald推出了一项新的肯德基广告活动，并一如既往地扮演桑德斯上校。

批评与争议

21世纪初，快餐店因动物福利问题、肥胖和环境影响而受到严厉批评。善待动物组织（PETA）发声反对残忍屠宰家禽。肯德基加拿大承诺使用“对动物友好的”供应商。绿色和平组织指控欧洲肯德基从嘉吉公司（Cargill）采购大豆作为鸡饲料。嘉吉公司被指控为种植作物而清理了大片亚马逊雨林。肯德基因在中国使用生长激素和过量抗生素而受到批评。这在短时间内影响了肯德基的销量。在这些指控之后，他们花了大约四分之一个月的时间才恢复过来。绿色和平组织还指控肯德基将其包装纸浆从印度尼西亚雨林木材中获取。一些法医专家声称，一些包装纸含有超过50%的混合热带硬木纤维，这些纤维来自亚洲纸业和纸浆公司。但肯德基母公司Yum表示，60%的纸制品来自可持续来源。