如何调制

捣碎（Muddling）是调酒师从固体鸡尾酒原料中提取风味的一种方法。听起来似乎只需要将水果或香草压碎即可，但其中存在一些细微的差别，可能导致原本令人愉悦的饮品变得苦涩或令人不快。正确操作，您将不再需要仅仅依靠直觉。

什么是捣碎器？

捣碎器是一种用于从水果、香草和其他饮品原料中提取汁液和味道的工具。虽然有许多不同类型的捣碎器，但最常用的是木制捣碎器。

捣碎器形状像小球棒或长杵，通常有一个圆形的顶部，握起来舒适。它向下收窄，底部较宽，通常是光滑的，有时带有锯齿。捣碎器的直径通常为一英寸，长度为六到八英寸。其尺寸非常适合够到大多数杯子和鸡尾酒调酒壶的底部。

捣碎器的类型

通常，捣碎器有三种不同的材质：塑料、不锈钢和木材。

1. 木制捣碎器

木制捣碎器是最常见和传统的选择。它们有两种基本形状：一种底部是平的，形似一个迷你棒球棒；另一种是直的，形似一个风铃。

调酒师经常选择它们，因为它们可以快速完成任务，并且由于其极高的耐用性，可以持续很长时间。木制捣碎器还有其他用途，例如将冰块敲碎成更小的块。

木制捣碎器唯一的缺点是需要多加呵护，因为木材是有机材料。

以下是照顾木制捣碎器的方法：

• 不要将木制捣碎器长时间浸泡在水中或洗碗机中，否则木材会开裂并降低其质量。
• 使用后立即用清水清洗捣碎器，尤其是在捣碎了会弄脏木材的浆果和其他水果后。随着时间的推移，您可能会看到一些染色，这是它被良好使用的标志。
• 清洗后立即擦干捣碎器，并在存放前使其完全干燥。

2. 塑料和钢制捣碎器

许多现代捣碎器由不锈钢、塑料或人造材料混合制成。由于木制捣碎器较圆、较薄的端部更容易抓握，因此大多数此类捣碎器都采用了球棒设计。底部带有锯齿的捣碎器也很常见；这种类型的捣碎器可以高效快速地压碎物品，从浆果、柑橘类水果和其他物品中提取汁液。

使用钢制和塑料捣碎器的主要好处是卫生。与木制捣碎器相比，细菌和霉菌形成的几率更小，捣碎器损坏的可能性也更低。

这些捣碎器通常可以放入洗碗机清洗，并且更容易维护，具体取决于材料。此外，深色水果和香草几乎不会变色，也几乎不会吸收和保留强烈的气味或香味。

选择捣碎器

您选择哪种捣碎器取决于您的个人喜好以及您调制饮品的方式。就像选择鸡尾酒调酒器一样，捣碎器有多种选择，请选择最适合您需求的。

调酒师和鸡尾酒爱好者通常会备有这两种类型的捣碎器：

1. 木制捣碎器 - 木制捣碎器非常适合处理像砸冰块这样的粗活，也适用于轻轻捣碎柑橘类水果和香草等日常任务。
2. 塑料或钢制捣碎器 - 虽然不锈钢捣碎器不易断裂，并且能够压碎坚果和香料等坚硬的物品，但塑料捣碎器非常适合榨取水果汁。这两种捣碎器可以处理会损坏木制捣碎器的更困难的捣碎任务。

木制还是钢制捣碎器——如何选择？

当您在木制或钢制捣碎器之间犹豫不决时，您应该了解哪种更适合您的用途。

使用木材有很多缺点，其中之一是它更难保持清洁，如果保养不当，可能会滋生细菌或霉菌。如果您喜欢更简单的清洁方式，不锈钢的、可放入洗碗机清洗的会是更好的选择。但许多人仍然认为木制是最好的，所以如果您愿意花时间好好保养它，就选择木制捣碎器。

如何捣碎？

捣碎的目标通常不是将材料压成一团杂乱的糊状物。相反，您想温和地将其精华提取出来。对于香草，您试图提取精油；对于水果，目标是提取果汁。许多食谱会将新鲜食材与液体混合物或甜味剂混合，以创造饮品的基础风味。

1. 捣碎薄荷和其他香草

• 选择柔软的捣碎工具：法国擀面杖（无手柄）或木制工具（如木勺的末端）是紧凑、扁平的木制工具的良好示例。尽管需要小心操作，但也可以使用塑料或硬橡胶工具。避免使用带锯齿的捣碎器，因为它们会过度撕裂叶子。迷迭香等坚韧的香草需要更多的捣碎和准备。因此，遵循水果捣碎说明可能更有用。您也可以使用木勺的宽而平的末端，它会压碎您捣碎的物品而不是破坏它。
• 将原料放入坚固的杯子中：避免将物品放入易碎的杯子中，以免在误操作时破碎或碎裂。为了获得最佳效果，如果饮品中有水果、黄瓜或其他非香草类配料，请将它们分开捣碎。在捣碎过程中，粒状糖会分解成许多不同的部分。与在软香草上过度使用糖相比，将其与水果一起加入；或者，将其溶解在几滴水中，然后单独添加到鸡尾酒中。
• 轻轻按压并旋转：薄荷、罗勒和其他软叶被压碎或撕裂时会释放出苦味。只需轻轻旋转手腕，同时用钝头工具施加轻微压力，然后松开。重复此过程几次。用另一只手牢牢握住杯子，用您的惯用手进行捣碎。为了释放精油和香气，只需轻轻拍打叶子即可。
  
• 完成饮品：当叶子被轻微拍打但未破裂时，它们就准备好了。由于捣碎的目的是释放浓郁的芳香油，您应该能闻到香草的香味。根据您的喜好，您可以过滤掉香草，或者将其留在成品饮品中用于装饰。

2. 捣碎水果和蔬菜

• 选择捣碎工具：黄瓜、柑橘类水果和其他水果和蔬菜足够坚韧，可以承受一定的压力。宽口捣碎器是一个不错的选择，尤其是当它带有可以刺穿表皮的锯齿时。此外，您还可以用任何钝器进行即兴创作，例如木勺的背面或研钵和杵。与木材相比，不锈钢或厚塑料提供了更大的重量。水果汁会使某些塑料染色。
  
• 将小块添加到坚固的杯子中：将黄瓜等坚硬的材料切成 ¼ 英寸（6 毫米）厚的片，将柑橘类水果切成楔形。将这些组件放入一个不会在按压或研磨时破裂的杯子中。如果您使用研钵和杵，请将原料放入研钵碗中。
• 根据需要添加糖：如果您使用粒状糖而不是糖浆，请在此处添加。由于糖比酒精更容易溶解在水果汁中，因此早期添加糖可以防止您的饮品变得更难喝。
• 按压并旋转：用您的惯用手握住捣碎器的末端，同时牢牢握住杯子。轻轻地将工具向下压在水果上，而不是砸碎杯子。旋转并施加压力，然后松开并重复。您可以对杯子的底部或侧面施加压力。在捣碎水果和蔬菜时，您应该比捣碎香草时使用更大的力。
• 捣碎直至水果和蔬菜释放出芳香和液体：捣碎的目的是混合果皮和果肉以释放美味的油脂和液体。如果您闻到配料散发出浓郁的香气并且它们开始释放液体，您可以停止，或者您可以继续捣碎以获得更多风味。当柑橘类水果被用力过度捣碎时，会释放出很多苦涩的精油。这对于莫吉托和卡皮林哈等甜味饮品可能很有用。在捣碎不加糖的饮品时，少用点力。轻轻按压黄瓜六到七次后，它就准备好了。浆果和其他软水果应被捣碎成细粉。

结论

总之，对于任何希望成为家庭调酒师或鸡尾酒调酒师的人来说，熟练掌握捣碎技巧都是必备的。除了为鸡尾酒增添更多风味和层次感外，这项技术还能让您发挥创意，调制出独一无二、令人难忘的饮品。成功捣碎香草、水果或香料的关键在于平衡和精确。了解捣碎的基本知识可以帮助您提高调酒技巧，并用制作精良、清爽的饮品来给您的客人和您自己带来惊喜。所以，拿起您的捣碎器，尝试不同的配料，探索您的鸡尾酒无限可能的世界。