小苏打

小苏打是碳酸氢钠或碳酸氢钠的俗称。它是一种碱性化合物，化学式为 NaHCO₃。它以晶体形式存在于自然界中，因此研磨成细粉用于烹饪。小苏打于 1971 年由法国化学家尼古拉斯·勒布朗首次制造。

小苏打的制备

小苏打是使用索尔维法大规模生产的。该过程所需的原材料包括水、氨、浓盐水和二氧化碳。这个过程成本低廉，需要的原材料更少。小苏打生产中发生的主要化学反应如下：

CO₂ + H₂O + NH3 + NaCl → NaHCO₃ + NH₄Cl

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O

在该过程中，当氨盐水通过二氧化碳气体时，会产生小苏打。

在最后反应中产生的二氧化碳被回收以生产小苏打 (NaHCO₃)。我们可以看到，NaCl（食盐）也需要形成小苏打。

小苏打的特性

• 它是一种温和的非腐蚀性碱。
• 它不易燃，呈粉末状时本质上不爆炸。
• 它是一种无味、白色的结晶固体，具有苦味或咸味。
• 其熔点高于 50 摄氏度。
• 其分子量为 84。
• 它本质上是碱性的； pH 值为 13。
• 它溶于水，可以通过蒸发从水中分离出来。
• 其溶解度随着温度的升高而增加。
• 当其溶液被加热时，它会发生分解，生成碳酸钠并释放二氧化碳，反应如下所示；
  2NaHCO₃ → Na₂CO₃ + CO₂ + H₂O

小苏打如何起作用？

小苏打是一种碱性化合物。它与酸结合时会产生二氧化碳。当用于烹饪时，产生的二氧化碳会被困在面糊中，导致其膨胀。常用的引起这种反应的酸是醋、柠檬汁、酸奶、塔塔粉等。然而，这种反应也可以在没有酸的情况下发生，例如，小苏打也会因受热分解或暴露于 80 摄氏度以上的温度而产生气体。

如何测试小苏打的新鲜度或效力？

小苏打会随着时间的推移而分解。因此，如果您想测试小苏打的效力或新鲜度，请将一小撮小苏打加入碗中的醋中。如果它迅速起泡，则仍然新鲜或有效。

小苏打的用途

小苏打有很多用途。其中一些描述如下；

用于清洗食品：可用于去除水果和蔬菜中的农药和其他细菌。将苹果在小苏打和水混合物中浸泡 10 到 15 分钟就足以去除它们中高达 95% 的农药和杀虫剂。它比单独使用漂白剂或自来水更有效。

天然清洁剂：与水混合后，可用作天然清洁剂。您可以擦掉冰箱内部的食物残渣。您可以倒入小苏打与热水混合以去除管道中的异味，并清洁水槽、浴缸、瓷砖等。它还可以去除异味，例如，您可以在地毯上撒上小苏打，几分钟后用真空吸尘器吸走，就可以去除脏地毯的难闻气味。

清洁锅碗瓢盆：可用于去除器皿上的食物和油渍。将锅装满与小苏打混合的热水，放置 15-20 分钟，然后清洗。小苏打将有助于去除硬质食物残渣。

洗衣服：可以添加到用于清洁衣服的水或洗涤剂中。这样您就可以在不使用化学洗涤剂的情况下清新衣物。

缓解烧心：它还有助于中和过多的酸。与半汤匙小苏打与半杯水混合后服用，有助于缓解烧心。

虫咬：它可以缓解虫咬。将小苏打和水的糊剂涂抹在咬伤部位，一天数次。

孕期对牙齿有益：孕期呕吐会损害您的牙釉质。如果您经常呕吐，您可以用一汤匙小苏打和水混合物漱口。

治疗指甲感染：小苏打具有抗真菌特性。因此，如果出现轻微的指甲感染，您可以使用小苏打和水浸泡。

缓解癌症治疗不适：涉及放射线或化学疗法的癌症治疗可能会导致喉咙不适。在这种情况下，用一汤匙小苏打、一汤匙盐和 1 夸脱水混合物漱口可以缓解喉咙不适。漱口时请勿吞咽其溶液。

用于制作泡打粉：小苏打用于形成泡打粉，它是泡打粉的主要成分。例如，小苏打与温和的食用酸混合形成泡打粉。

抗酸剂：由于它是一种温和的碱，因此可用于中和胃中产生的过量酸。

灭火：它也是灭火器的主要成分。硫酸与灭火器中的小苏打反应，产生二氧化碳气体，从而扑灭火灾。