酒石酸

酒石酸是一种 α-羟基羧酸。它的化学式为 C₄H₆O₆。它是一种有机酸，天然存在于各种蔬菜和水果中，如葡萄、香蕉、罗望子等。它也是酿酒的副产品。

它也被称为 2, 3-二羟基琥珀酸、2, 3-二羟基丁二酸和外消旋酸。它是一种具有特征性酸涩味道的二元酸。它的分子量或摩尔质量为 150.087 克/摩尔。此外，它是二羧酸的二羟基衍生物，其盐被称为酒石酸盐。

酒石酸的来源

它是一种天然酸，通常以 2 种立体异构体的形式存在于自然界中。它最初于 7 世纪由 Jabir lbn Hayyan 在伊拉克从酒石酸钾中分离出来。Jean Baptiste Biot 发现了它的手性，他发现它可以旋转偏振光。后来，路易斯·巴斯德研究了酒石酸晶体的形状，他发现这些晶体是不对称的。

酒石酸的商业化生产

它可以通过天然和合成方法生产。在天然方法中，使用来自酒石（葡萄酒桶中的沉淀物）的微红色沉淀盐。因此，它是由酿酒过程中留下的废品商业化生产的。在合成方法中，它是从马来酸酐制备的。

酒石酸的特性

它以无色至白色半透明细晶体或颗粒状结晶粉末的形式存在。由于其高熔点：170 摄氏度，它在室温下是一种固体材料。而且，它的沸点是 275 摄氏度。

它比许多酸味剂（如柠檬酸和苹果酸）更昂贵。所有类型的酒石酸都溶于水。当它与碱反应时，会形成盐。例如，酒石酸氢钾（塔塔粉）和罗谢尔盐（酒石酸钾钠）。当溶解在水中时，它会形成不溶性酒石酸钙沉淀物。

酒石酸的结构

它的分子有 4 个碳原子、6 个氢原子和 6 个氧原子。它包含两个羟基 (OH) 和两个羧酸 (COOH)。此外，它是一种手性分子，表现出立体异构现象：D-酒石酸、L-酒石酸和内消旋-酒石酸。

酒石酸的性质

• 它在 20 摄氏度时的密度为 1.76 千克/立方米。
• 它在 25 摄氏度时在水中的溶解度为 156%。
• 它具有苦涩的酸涩味道。
• 它溶于水。
• 在固态下，它显示为小的白色晶体。

酒石酸的用途

• 它被添加到口服药物中以改善其味道。
• 它用于螯合金属离子。
• 它在小苏打中充当膨松剂。
• 它也用于葡萄酒的制备。
• 它用于给食物添加酸味。
• 它用于催吐。
• 它用于制作银镜和纺织品染色。
• 它在食品和糖果中用作稳定剂。
• 皮革鞣制需要它。
• 它也作为撒粉应用于手套上。
• 它通过改善食物在肠道中的吸收来帮助消化。

健康危害

如果吸入，它会被吸收到体内，引起灼烧感和呼吸困难。此外，它与皮肤接触时会引起发红和刺激，也可能引起眼睛疼痛。

它是一种肌肉毒素，可阻止苹果酸的产生，并可能导致高剂量时的死亡或瘫痪。但是，在食品中的低剂量下，它对人类食用是安全的。