食品掺假定义

食物是生存的基本条件。我们的身体吸收我们所吃的食物，并利用它来驱动新陈代谢过程和维持生命。食物是生长和其他生存功能所必需的。蔬菜、水果、豆类、谷物和其他食物都包含在我们的日常饮食中。所有这些要么生吃，要么制成菜肴享用。当有成分与食物混合时，就会发生掺假。食品掺假是我们应对人口过剩、环境危害和自然资源减少等问题时面临的人为问题之一。

当外部来源污染食物或其天然成分，导致质量改变时，食物就被掺假了。食物掺假对人类健康有重大影响。尽管有不同的政府法律，但在许多国家，提高人们对食品掺假危害的认识是一种普遍做法。食品企业使用各种方法掺假食物，包括化学和合成化学品。当今面临的重大挑战之一是天然食品的掺假或污染。尽管采取了许多行动和惩罚措施，但在不发达国家引入掺假物仍然很常见。天然物品以各种方式被掺假。

什么是食品掺假？

食品掺假被描述为通过添加一些被称为掺假物的化合物来掺假食物或污染食物成分的做法。

掺假物是出于经济和技术目的添加到食物中的物质或劣质商品。这些掺假物的添加会降低食物的营养成分，也会污染食物，使其不适合食用。这些掺假物可能存在于我们日常食用的所有食品中，包括乳制品、蔬菜、水果、油、饮料等。

什么是掺假物？

掺假物是添加到食物中以降低其质量的化合物。它是其他食物中发现的一种化学物质，会降低食物的天然品质。掺假物可以以任何数量存在。掺假物通常有毒，并会降低物质的效力。

即使掺假物无害，它也会显著降低食物的营养价值。当一些掺假物长时间暴露于它们时，它们被发现是致癌或致命的。掺假物存在于各种食物中，并且使用了多种掺假物。

食物何时被掺假？

食品产品中必须满足某些因素才能确定食物是否被污染。如下所示：

• 一种会降低其质量或使其不安全食用的物质。
• 用更便宜或质量较低的成分替代全部或部分成分。
• 通过降低食品质量，完全或部分去除食品成分。
• 使用危险药物使其外观更具吸引力，或改变其颜色以改善其外观。
• 任何通过添加或去除而未达到原始质量的食品。

食品掺假案例

以下是一些食品掺假的例子。

• 豆类与沙粒和鹅卵石混合。
• 牛奶与水混合。
• 油与化学衍生物或更便宜的油混合。
• 将劣质食物与新鲜优质食物一起包装。

为什么要进行食品掺假？

多年来，您可能已经见过向牛奶中加水以增加其数量并从较少量的牛奶中获利的做法。食品制造商和企业也会出于各种原因进行食品掺假。

食品掺假是企业通过更便宜的技术增加利润的企业计划的一部分。它还旨在改善菜肴的外观并模仿更受欢迎的食物。食品掺假通常由不了解其危害的人进行。由于缺乏意识和足够的知识，它仍然被广泛实践。掺假会增加产品的重量，从而带来更多的利润和更便宜的销售。不断增长的人口在食品掺假中也起着至关重要的作用。政府无法控制它。

食品掺假类型

食品掺假可分为四种形式。

故意掺假

故意掺假包括在食品产品中故意插入非食品成分，例如玻璃或金属碎片，以及在配方奶粉中使用有害化学物质或化合物，例如三聚氰胺。故意掺假涉及使用生物制剂污染食品，例如细菌或病毒。当将与食品成分相似的物质添加到食品中以增加其重量和利润时。混合鹅卵石、石块、大理石、沙子、泥土、污垢、白垩粉、受污染的水等。食品安全现代化法案 (FSMA) 颁布了新规定，以防止食品的故意掺假，从而降低故意污染的风险并保护公众健康。该规定要求食品生产商制定并实施食品防御计划，该计划确定操作风险并描述缓解措施。

意外掺假是由于处理食物时粗心造成的，例如谷物中残留的农药、幼虫生长、啮齿动物粪便等。意外掺假会危及公众健康。因此，食品制造商和加工商采取预防措施来避免和检测此类事件。例如，制造商可以使用金属探测器或X射线机等质量控制技术来检测异物，并采取措施防止生产过程中的过敏原交叉污染。食品安全标准还要求制造商保持良好的卫生习惯，以降低微生物污染的风险。消费者必须注意意外掺假的危害，并报告任何可疑的食品安全情况。消费者还可以通过正确准备和储存食品以及仔细阅读标签上的过敏原信息来限制接触机会。

金属掺假

金属掺假是指在食物中添加铅或汞等金属元素。它可能是偶然发生的，也可能是故意的。铅、汞、砷和镉是食品中的金属掺假物。这些化合物可能通过各种原因进入食物系统，例如受污染的水或土地、工业污染，或腐败的生产商为增加利润而故意掺假。

金属掺假会损害一个人的健康，尤其是对孕妇、儿童和老年人等敏感人群。金属中毒会导致各种健康问题，包括脑损伤、肾脏损伤和癌症。

包装危害

用于包装食品的包装材料也可能影响并与食品成分混合，从而导致包装危害。包装可能危及公众健康，特别是当有害化合物大量存在时。接触这些药物会导致各种健康问题，包括荷尔蒙异常、生长问题和癌症。食品制造商必须遵守严格的法律，限制包装材料中的有害成分，以避免包装危害。例如，许多国家已经禁止在婴儿奶瓶和其他食品接触物品中使用BPA。此外，生产商必须定期测试其包装材料，以确保它们不含有害化合物。

食品掺假方法

以下是一些食品掺假的技术：

融合

食物颗粒与沙子、灰尘、泥土、污垢和鹅卵石混合。

替代

一些好的成分被更便宜、质量更低的成分替代，从而改变食物的营养成分，可能构成健康风险。

使用变质食物

这种方法意味着将变质食物与健康食物混合。任何以任何方式掩盖损害或劣质的食物都被称为掺假食物。故意将营养食物与质量可疑的食物混合会导致掺假食品。

添加有毒物质

食品掺假还包括将食物与有毒物质混合以最大限度地提高利润和销量。例如，添加色素、染料或可能危险的未经许可的防腐剂。

虚假标识

虚假标识包括更改生产日期、有效期、成分列表或欺骗性成分衍生物等。

人工催熟

向水果和蔬菜中添加化学物质以加速成熟过程也称为食品掺假。例如，使用碳化物催熟芒果以满足商业需求。

食品掺假的影响

食品掺假对人类健康有显著的负面影响。无论掺假的形式如何，长期摄入此类食物对身体都是非常有害的。食用此类食物会增加体内毒素水平。受污染的食物不再对身体健康，因为其营养成分下降。化学掺假剂和色素的添加通常是危险的。因为它们是致癌物并损害一个人的健康，一些受污染的食物也可能通过导致心脏、肾脏、肝脏和其他器官疾病的衰竭而直接损害我们的内脏。

如何识别食品掺假

食品掺假对健康有许多不利影响。长期食用掺假食品甚至可能致命。有机食品越来越受欢迎，因为它为我们提供了特定食物应提供的全部营养。它不含任何有毒化学物质，也没有用蜡等毒物抛光。然而，有机食品并不总是能买到，而且由于生产力低下，比普通蔬菜更贵。因此，识别您的食物是否掺假或卫生至关重要。这可以通过各种方法在家中完成。

要测试牛奶中的洗涤剂，将一些牛奶放入瓶中，加入一些水并用力摇晃。如果形成泡沫层，则它是纯净的。当牛奶被污染时，会形成一层厚厚的泡沫。同样，要查看您的牛奶、糖或红糖是否被白垩粉污染，将其混合在一杯水中。杯底的任何沉淀物都表明存在白垩。要查看蔬菜是否用颜色抛光，将其浸入水中几分钟，然后观察颜色溶解在水中。

食品掺假预防

根据国家卫生服务和食品研究所的报告，一些食品产品已被污染以增加利润。在贫穷和不发达国家，向食品产品中添加掺假物普遍存在。每年4月7日，全世界庆祝世界卫生日。根据报道，世界卫生组织希望提高人们对食品掺假产品的普遍认识，并激励每个人吃健康均衡的饮食。以下是避免掺假的一些做法。

• 避免深色食物、垃圾食品和其他加工食品。
• 确保所有谷物、豆类和其他食品都经过正确清洁和储存。
• 在使用水果和蔬菜之前，将其在流水下彻底清洗。
• 在购买牛奶、油和其他袋装食品之前，请确保密封有效。
• 始终寻找并购买带有FSSAI验证标签的产品，该标签包含许可证号、成分列表、生产日期和有效期。

食品掺假检测

根据通过快速检测（DART）检测掺假项目，FSSAI已验证了特定的快速检测方法，涵盖了各种食品商品中的物理、化学和感官掺假。一些食品掺假检测方法如下：

牛奶和奶制品

通过测量牛奶样品在抛光倾斜表面上的流动性来检测牛奶中的水，如果是纯牛奶，则会留下一条白色痕迹。当您摇晃容器中的牛奶和水时，会形成泡沫，这意味着牛奶中存在洗涤剂。牛奶产品中淀粉的存在可以通过在水中煮沸并加入碘来测试，蓝色表示淀粉的存在。

油脂

将一杯椰子油冷藏30分钟，如果油仍然是独立的层，则表示掺假，如果凝固，则为椰子油。当少量黄油放入油样中时，它会立即变红，表明存在三邻甲苯基磷酸酯 (TOCP)。

糖和糖果

当蜂蜜溶解在水中时，会添加糖。将糖样品放入干净的水杯中，白垩样品会沉淀到底部。

粮食及其衍生物

粮食及其衍生物，如番红花豆、额外的麸皮和曼陀罗，可以通过仔细检查肉眼发现。将粮食放入水中，受感染的谷物会迅速变色。将石灰浸泡在一勺米饭中，受污染的石灰会变成深红色。

盐、香料和调味品

用不锈钢勺燃烧阿魏。纯净的阿魏像樟脑一样燃烧，反之亦然。将黑胡椒加入一杯水中，木瓜籽会漂浮在水面上并被污染。用手指按压时，浅色黑莓很容易碎裂。将一杯水倒入姜黄粉中，天然姜黄粉会沉淀成黄色，而受污染的姜黄粉会沉淀成鲜黄色。切一片土豆，加入盐，过一段时间加入柠檬汁，碘盐会变成蓝色，而普通盐则不会。

蔬菜和水果

将饱和棉片涂抹在蔬菜外表面，若存在孔雀石绿，棉片会变绿。将棉球浸入水中，然后在红薯外表面擦拭，如果棉球吸收颜色，则外表面被罗丹明B着色。

饮料

掺有泥土颗粒或菊苣的咖啡粉会沉到底部。将几片茶叶放在玻璃盘上，移动磁铁，磁铁上会出现铁屑，从而可以检测到掺假。

结论

食品掺假是指通过添加或替代劣质成分，或去除所需成分，故意降低出售食品的质量。掺假食品与许多慢性疾病有关，包括肝病、腹泻、胃病、豆中毒（癌症）、呕吐、痢疾（食物中毒）、关节疼痛、心脏病等。鉴于食品掺假是世界各地关注的主要问题。多年来，政府已实施多项程序，以确保食品产品适合食用。然而，公众对食用受污染食品后果的认识也至关重要。他们应该仔细阅读食品标签，并只从值得信赖的来源购买食品。