食物中毒定义

食物中毒（也称为食源性疾病）是由致病细菌、病毒或寄生虫污染食物引起的疾病，以及朊病毒（疯牛病的病原体）和毒素，如花生中的黄曲霉毒素、有毒蘑菇以及未煮沸至少10分钟的各种豆类中的毒素。

食物中毒的症状因病因而异，但通常包括呕吐、发烧、疼痛和腹泻。即使在最初发作时受感染的食物已从胃中排出，细菌等微生物仍可穿过胃进入肠道并开始繁殖。一些微生物在肠道中存活。需要潜伏期的污染物症状可能在数小时到数天后才出现，具体取决于病因和摄入量。

食物中毒的原因

食物中毒通常是由不当的食物处理、准备或储存引起的。在食物准备之前、期间和之后保持良好的卫生习惯可以降低生病的可能性。公共卫生界认为，经常洗手是预防食物中毒传播最可靠的方法之一。

食品安全是指监测食品以确保其不会引起食物中毒。影响环境的各种毒素也可能导致食物中毒。此外，农药、药物以及天然有害物质，如呕吐毒素、致命蘑菇或礁鱼，都可能引起食物中毒。

细菌

细菌是食物中毒的常见原因。过去，细菌感染被认为更常见，因为很少有地方能够检测诺如病毒，并且没有对这种特定病原体进行积极检测。细菌感染产生的毒素会延迟，因为细菌需要时间繁殖。因此，中毒迹象通常在摄入受污染食物后12-72小时或更长时间后出现。然而，在其他情况下，如葡萄球菌食物中毒，症状可能在食用受感染食物后30分钟内出现。根据2022年的一项研究，清洗生鸡肉可能会增加病原体传播的风险，但特定的清洗情况可以降低传播风险。

想到有害细菌时，大肠杆菌和沙门氏菌会浮现在脑海。沙门氏菌是美国食物中毒最常见的细菌病因。根据CDC可信来源，沙门氏菌感染每年导致约1,350,000例食物中毒，包括26,500例住院治疗。弯曲杆菌和肉毒杆菌是两种鲜为人知但可能致命的细菌，存在于我们的食物中。

沙门氏菌

沙门氏菌中毒通常由生鸡蛋和未煮熟的鸡肉引起。它也可能来自牛肉、猪肉、蔬菜和含有这些成分的加工食品。沙门氏菌是美国食物中毒最常见的细菌病因，导致最多的住院和死亡。

大肠杆菌

这种细菌常存在于未煮熟的肉类和生蔬菜中，会产生一种刺激小肠的毒素。志贺毒素引起食源性疾病。

李斯特菌

软奶酪、熟食肉类、热狗和生芽菜中的细菌可导致李斯特菌病，这是一种对孕妇来说可能致命的感染。

诺如病毒

食用生海鲜、绿叶蔬菜、新鲜水果或生病的人准备的任何食物都可能感染诺如病毒。这是最常见的与胃肠炎相关的病毒。

甲型肝炎

甲型病毒性肝炎可通过贝类、新鲜食物或受污染的水和冰传播。尽管它不像其他肝炎病毒那样是慢性感染，但它会损害您的肝脏。

金黄色葡萄球菌

金黄色葡萄球菌（葡萄球菌）感染发生在葡萄球菌从人们的手传播到食物时。肉类、禽类、牛奶和奶制品、沙拉、奶油填充烘焙食品和三明治馅料经常涉及其中。细菌会影响身体的许多不同部位。金黄色葡萄球菌食物中毒症状通常在食用受感染食物后数小时内出现，包括胃痉挛、恶心、呕吐和腹泻。这种疾病通常是自限性的，几天内无需治疗即可痊愈。

弯曲杆菌

这种常见的细菌性疾病会导致严重的胃肠道不适，可持续数周。常见的罪魁祸首是未煮熟的鸡肉、肉、鸡蛋、加工不当的肉类、受感染的蔬菜以及生（未加工）的牛奶或水源。交叉污染是其传播的另一种方式。这种疾病通常是自限性的，引起血性腹泻，很少致命。

志贺氏菌病（志贺氏菌）

志贺氏菌最常见于生蔬菜、贝类和沙拉（金枪鱼、土豆、通心粉、鸡肉），以及奶油或蛋黄酱。因为它可能导致腹泻中带血或粘液，所以这种感染也称为细菌性痢疾。

食物中毒的风险因素

食物中毒是一种危险且可能致命的疾病，由食用受污染的食物或饮料引起。食物中毒的风险因多种情况而异，包括摄入的食物或饮料类型（存在有害细菌或其他病原体）以及个体的整体健康状况和免疫系统。

以下是一些与食物中毒相关的最普遍风险

胃肠道不适

食物中毒最常见的症状之一是胃肠道不适，包括腹泻、恶心、呕吐和腹部痉挛。根据污染的严重程度和个体对感染的敏感性，这些症状可能轻微或严重。

脱水

严重的腹泻和呕吐可导致脱水，如果不加以控制，可能会致命。当出现这些症状时，通过饮用足够的液体（特别是水）来保持水分至关重要。

肾衰竭

某些类型的食物中毒，如大肠杆菌或沙门氏菌，在严重情况下可导致肾衰竭。这在幼儿、老年人和免疫系统较弱的人群中尤为常见。

神经系统症状

某些类型的食物中毒可引起神经系统症状，如头痛、头晕和恶心。

交叉污染

生熟食物接触时可能发生交叉污染和有害微生物的传播。如果您对生熟肉使用相同的砧板或工具，或者在冰箱中将生肉储存在熟食上方，就可能发生这种情况。

食物召回

在某些情况下，由于有害微生物或其他污染物污染，可能会召回食品。及时了解食品召回信息并尽快处置召回产品至关重要。

过敏反应

某些食物或物质，如花生、贝类或麸质，可能导致某些人过敏反应。即使食物未受污染，食用它也可能引起严重的过敏反应。

逝世

在极少数情况下，食物中毒可能致命，尤其是在免疫系统较弱或有先前健康问题的人群中。

谁最容易受到食物中毒的威胁？

如果您的免疫系统不够强大，您可能更容易感染食物中毒或出现更严重的反应。临时因素以及长期情况都可能影响您的免疫力。

年龄

五岁以下儿童的免疫系统不发达。65岁以后，成熟的免疫系统开始减弱。

怀孕

怀孕对身体要求很高，导致您对抗疾病的资源比平时少。

慢性疾病

感染、癌症、免疫缺陷疾病和自身免疫性疾病等长期疾病是可能损害免疫力的慢性疾病。

药物

皮质类固醇和免疫抑制药物会降低您的免疫系统，使您更容易生病。

食物中毒的预防

预防食物中毒最重要的策略是采用安全的食品处理方法。

那些收获、处理和准备食物的人必须在所有加工阶段小心，以防止污染。例如：

清洁

用干净卫生的水彻底清洗生农产品。准备食物前，洗手和餐具。清洗并消毒所有与食物接触的表面，如砧板、台面和盘子。

分离

将生肉和鸡蛋与新鲜农产品或其他食品分开，以避免交叉污染。肉制品可能含有细菌，这些细菌在正确温度下烹饪时会被杀死。如果细菌传播到未煮熟的食物上，它们可能会存活并污染它。

烹饪

确保肉类和海鲜在适当的温度下充分烹饪以杀死细菌。整块牛肉外面煎得很好，里面可以是粉红色的。碎肉必须煮熟，不能有粉红色。鱼应该是不透明的，而不是半透明的，并且用叉子很容易剥落。

冷藏

在烹饪完成后的两小时内冷藏或冷冻熟食，以防止细菌滋生。如果物品含有肉汁、酱汁、蛋黄酱或奶油，请确保它们在食用时保持在适当的温度。检查冷藏食品是否有微生物生长，如霉菌。如果奶制品已过保质期或颜色异常，请丢弃。

社区

您当地的公共卫生部门通过向居民通报潜在的疫情来预防食物中毒。请留意有关食品召回的公告。如果您食物中毒，请报告。

保持水分

如果您食物中毒，保持水分至关重要。富含电解质的运动饮料可能很有益。果汁和椰子水有助于补充碳水化合物并缓解疲劳。应避免咖啡因，因为它会刺激消化道。含有洋甘菊、薄荷和蒲公英等舒缓草药的无咖啡因茶可能有助于缓解胃部不适。

服用非处方（OTC）药物。

洛哌丁胺（易蒙停）和次水杨酸铋（Pepto-Bismol）等非处方药可以帮助您控制腹泻和恶心。但是，在使用这些治疗之前，您应该咨询医生，因为身体会利用呕吐和腹泻来排出毒素。此外，使用这些药物可能会掩盖您病情的严重性，并导致您延迟寻求专业帮助。吡维氯铵（Reese's Pinworm Medicine）是一种流行的蛲虫治疗药物。

使用安全的水

使用安全、干净的水对于避免食物中毒至关重要。饮用、烹饪和清洁食物都应该使用安全的水。如果您不确定自来水是否安全，请在使用前将其煮沸至少一分钟。

注意保质期。

在食用任何物品之前，请务必检查保质期。过期食品可能被有害细菌或毒素污染。此外，确保易腐食品妥善储存并在过期前食用。

注意个人卫生

除了处理食物前洗手外，以其他方式保持良好卫生习惯也至关重要。例如，制作食物时避免触摸脸部或头发，因为这会将细菌从手上转移出去。处理食物时，请戴手套，尤其是在手上割伤或受伤的情况下。如果您患有传染病，请在感觉好转之前避免处理食物。

避免危险食物

某些食物比其他食物更容易被致命微生物污染。例如，生或未煮熟的鸡蛋、猪肉、家禽和贝类都是高风险食物。未经巴氏消毒的乳制品，如生牛奶和奶酪，可能有害。如果您担心某种特定食物的安全性，最好完全避免它。

食物中毒的治疗

食物中毒的治疗方法因症状的严重程度和疾病的根本原因而异。通常可能需要以下治疗方法：

休息和补水

为了避免脱水，休息并喝足够的液体，特别是水，以保持水分至关重要。

药物

可能会开具非处方药，如腹泻药、止吐药和止痛药，以缓解腹泻、恶心和腹部痉挛等症状。

抗生素

如果细菌感染导致食物中毒，可能会指示使用抗生素治疗潜在的感染。

住院治疗

在严重的食物中毒病例中，可能需要住院治疗以提供静脉输液、电解质和其他治疗。

结论

总而言之，食物中毒是一种严重的健康风险，可能由于食用受污染的食物或饮料而发生。食物中毒的风险因多种因素而异，包括涉及的病原体以及个体的整体健康状况和免疫系统。如果您怀疑自己食物中毒，如果症状严重或几天内没有好转，或者出现脱水或其他严重问题的任何迹象，请寻求医疗帮助。为了防止进一步的疾病，识别并消除污染源也很重要。采取这些预防措施可能有助于保护您和您的亲人免受食物中毒。