烘焙和烹饪的鸡蛋替代品

理想的鸡蛋替代品取决于鸡蛋在原食谱中的作用，例如粘合、蓬松或调味。例如：香蕉泥、人造黄油和鹰嘴豆粉。

对许多人来说，鸡蛋是日常饮食中的基本食物。它们用途广泛。厨师可以在蛋糕和饼干食谱中将鸡蛋用作粘合剂或膨松剂。

或者，它们可以作为餐食的一部分食用，例如炒蛋、水煮蛋或煎蛋卷。

然而，并非每个人都能或愿意食用鸡蛋。有些人可能对动物制品过敏，或者出于道德或宗教原因选择不食用它们。

鸡蛋替代品

一些常见的鸡蛋替代品包括：

1. 香蕉泥

香蕉泥可用作烘焙或煎饼面糊的粘合剂。每颗鸡蛋用半根熟透的香蕉代替。

2. 苹果酱

苹果酱也可以用作粘合剂。尝试用 1/4 杯苹果酱代替一个鸡蛋。

3. 水果泥

就像苹果酱有助于菜肴粘合一样，水果泥也有助于粘合。

1/4 杯可代替一个鸡蛋。值得一提的是，用水果代替鸡蛋可能会改变食谱或菜肴的风味。

4. 牛油果

您可以在食谱中使用 1/4 杯牛油果泥代替每颗鸡蛋作为粘合剂。它还可以带来浓郁和湿润的口感。

5. 明胶

要制作食谱中使用的明胶，请将 2 茶匙无味明胶与 1 杯沸水混合。尽管它是一种强大的粘合剂，但这种选择不适合素食。

6. 黄原胶

黄原胶是一种白色粉末，源自细菌外壳。在无蛋蛋糕、饼干和无奶冰淇淋中，每份食谱使用 1 茶匙，以提供粘合和纹理。

7. 植物油和泡打粉

当人们需要鸡蛋作为膨松剂时，这种替代品非常有效。每颗鸡蛋，将 1 茶匙泡打粉与 1 至 1.5 汤匙水混合。

8. 人造黄油

可以用人造黄油代替蛋黄酱。烘烤前，可以用融化的人造黄油刷在食谱上，而不是用打散的鸡蛋。

9. 亚麻籽

用亚麻籽代替鸡蛋用于粘合和调味。它们在麸皮玛芬和燕麦饼干等食谱中表现出色。

将 1 汤匙磨碎的亚麻籽与 3 汤匙水混合，静置约 20 分钟。它会呈现出类似蛋清的外观和质地变化。

亚麻籽富含 omega-3 脂肪酸，就像某些鸡蛋一样。

因此，它们在蛋白质和脂肪含量方面与鸡蛋相似。然而，它们可能会为最终产品带来坚果味或颗粒感。

10. 奇亚籽

奇亚籽在食谱中的作用与亚麻籽类似。它们在面包和全麦饼干等食谱中效果很好，可以帮助粘合食材。

将 1 汤匙磨碎的奇亚籽加入 3 汤匙水中，静置约 20 分钟。它会变得浓稠蓬松，就像蛋清一样。

由于混合物的颜色比鸡蛋深，最终产品可能会变暗。

11. 种子和泡打粉

亚麻籽和奇亚籽是另外两种替代膨松剂。将 1 汤匙种子与 3 汤匙水混合，然后静置。

一旦质地变得更像凝胶，就为食谱中所需的每颗鸡蛋添加 1/2 茶匙泡打粉。

12. 蛋粉替代品

许多公司生产和销售蛋粉替代品。这些可用于增强食谱的蓬松度、粘合度或改善其质地和浓郁度。例如：The Vegg、VeganEgg 和 Egg Replacer。

每种产品提供的功能略有不同。有些甚至含有少量鸡蛋。为了确保其适用性，仔细检查标签和成分列表至关重要。

13. 鹰嘴豆粉

在制作无蛋煎蛋卷和煎饼时，用两到三汤匙鹰嘴豆粉和等量的水代替一颗鸡蛋。

营养酵母片可以为食谱增加风味深度。

14. 结实豆腐

特硬豆腐可用于沙拉和三明治，代替煮鸡蛋。这种豆腐在质地和蛋白质含量上都与鸡蛋相似。

美国营养与饮食学会建议用两盎司切块的特硬豆腐代替一个煮鸡蛋。

15. 白豆

白豆是煮鸡蛋的另一种替代品。它们的质地和蛋白质含量与豆腐相似。考虑在三明治和沙拉中使用白豆。

16. 炒豆腐

炒豆腐是炒鸡蛋的绝佳替代品。通过添加姜黄可以获得类似鸡蛋的黄色，而营养酵母片则可以增强风味。

由于喜马拉雅黑盐（或称 kala namak）具有类似鸡蛋的硫磺味，有些人甚至会添加它。

总结

鸡蛋在烹饪中有多种用途。鸡蛋用途极其广泛，能为各种食谱带来不同的好处。

但是，并非所有人都能食用鸡蛋或愿意食用。例如，有些人过敏，而另一些人则只吃素食。

幸运的是，有很多鸡蛋的替代品。人们在选择最佳替代品时，应考虑鸡蛋在其食谱中的作用——例如粘合、蓬松或贡献风味和质地。

在使用任何鸡蛋替代产品之前，请务必阅读标签。它们有时会含有鸡蛋或其他过敏原。