小苏打的替代品

小苏打是许多食品中的必要成分。虽然某些食谱，如厚实的无面粉巧克力蛋糕，可以在没有膨松剂或仅使用蛋清的情况下制作，但大多数食谱需要小苏打、泡打粉或两者兼有。虽然用完小苏打可能会令人沮丧，但有几种容易找到的替代品。你可以使用自发粉、苏打水和蛋清。小苏打甚至可以从某些食谱中省略，但这并不总是可行。

碳酸氢钠，即小苏打，是烘焙中常见且必不可少的成分。当与酸性物质结合时，小苏打，一种碱性化学物质分子，作为碱起作用并释放二氧化碳。这种相互作用会导致面糊和面团膨胀。小苏打是一种天然存在的物质，通常以粉末形式获得。它对于在各种烘焙食品中获得所需效果至关重要。

小苏打的替代品

小苏打的替代品有很多。没有一种是完美的，也无法达到与小苏打相同的效果。然而，每一种在紧急情况下都能很好地工作。

1. 泡打粉

在食谱需要小苏打而你又没有的时候，可以在任何烘焙食品（蛋糕、饼干等）中使用泡打粉代替小苏打。此外，泡打粉是一种膨松剂，可以使烘焙食品膨胀和膨胀。它会使你的烘焙产品比小苏打稍微蓬松一些。例如，你的饼干会稍微酥脆一些。

如果食谱要求的小苏打量是泡打粉的三倍，那么就使用三倍量的泡打粉。例如，如果食谱要求一茶匙小苏打，则使用三茶匙（或一汤匙）泡打粉。如果食谱要求同时使用小苏打和泡打粉，则在您要替换的小苏打量之外，再添加食谱原先要求的泡打粉量。

2. 自发粉

仅在需要面粉的食谱中，使用自发粉代替小苏打。因为每杯自发粉已经含有 1/4 茶匙盐和 1 1/2 茶匙泡打粉，所以它可以作为小苏打的替代品。换句话说，面粉已经开始膨胀了。

当在烘焙食谱中使用自发粉代替小苏打时，将食谱中指定的每份普通面粉替换成等量的自发粉。然后，计算你放入了多少泡打粉（记住每杯含有 1 1/2 茶匙）。确定了加入的泡打粉量后，找出食谱最初要求多少小苏打。验证你使用的泡打粉量是食谱中指定的小苏打量的三倍。例如，如果你的食谱需要 2 杯面粉和 1 茶匙小苏打，那么在你加入 2 杯自发粉和 3 茶匙（或 1 汤匙）泡打粉后，你就准备好了。

3. 打发的蛋清

在像蛋糕、饼干、玛芬等简单的烘焙食谱中，可以将打发的蛋清用作小苏打的替代品。由于打发的蛋清与市售膨松剂具有相同的效果，例如使烘焙食品膨胀并增加轻盈感和蓬松度，因此它们可以用作小苏打的替代品。

要替换食谱中所需的小苏打，每茶匙小苏打加入两份打发的蛋清。首先，称量或量取蛋清，以确保不要向混合物中添加过多的液体。蛋清称量后，从食谱中指定的液体中取出其重量或体积（例如，如果蛋清的体积约为 2 汤匙，则从液体中取出 2 汤匙）。然后，在混合过程中，小心地用手轻轻折叠硬挺的蛋清峰，以免使其消泡。对于要求加入鸡蛋但未要求加入液体的饼干，将蛋清打至硬挺，然后轻轻地与鸡蛋一起折叠。

4. 苏打水

苏打水不适用于巧克力曲奇等食谱，但可以在需要至少 1/2 杯液体的食谱中使用，以代替小苏打。苏打水通过将水注入二氧化碳来发挥作用，这类似于小苏打产生的二氧化碳，从而使烘焙食品膨胀和膨胀。可以通过在食谱中指定的每 1/4 杯液体中添加 1/4 杯苏打水来使用苏打水作为替代品。一旦加入苏打水，烘焙食品中的气泡就会立即破裂，因此要快速搅拌并放入烤箱。甜点越快放入烤箱，气泡对烘焙食品的期望膨胀效果就越大。

5. α-酸丙酸酯

在任何需要小苏打的烘焙食谱中，如蛋糕、饼干、玛芬等，都可以使用碳酸氢钾代替小苏打。它之所以有效，是因为碳酸氢钾具有与小苏打相同的膨松性能，可以代替它。它与小苏打唯一的区别是它是一种以补充剂形式出售的营养补充剂，不含盐。

使用 1:1 的比例用碳酸氢钾代替小苏打。但是你需要用更多的盐来调整食谱。每使用一茶匙碳酸氢钾，就加入 ⅓ 茶匙盐。碳酸铵，通常称为烘焙氨水，可以用来代替小苏打制作酥脆、薄的烘焙食品，如比司奇、酥脆、薄的巧克力曲奇和饼干。它会产生强烈的氨味，在高水分烘焙食品中过于浓烈，但在低水分烘焙食品中会消散。因此，不建议用于蛋糕类饼干、蛋糕、玛芬或任何水分含量高的食品。与小苏打类似，烘焙氨水在加热并与酸结合时也会产生二氧化碳，这有助于烘焙食品的膨胀和膨胀。使用 1:1 的比例用烘焙氨水代替小苏打。

6. 白脱牛奶

白脱牛奶可以添加到煎饼、华夫饼和玛芬等食谱中，这些食谱允许调整液体量。由于白脱牛奶是酸性的，它与碱性泡打粉反应形成二氧化碳，有助于面糊膨胀，因此它起到了替代品的作用。当用白脱牛奶代替小苏打时，每 1/4 茶匙小苏打使用 1/2 杯白脱牛奶。为了保持正确的稠度，请确保将食谱中的其他液体量减少相同的量。

7. 醋

在需要液体配料的食谱中，如蛋糕和快速面包，醋可以用作小苏打的替代品。由于醋是酸性的，它会与碱性物质反应生成二氧化碳，从而有助于膨胀过程。这就是醋的作用。在用醋代替时，每 1/4 茶匙小苏打使用一茶匙醋。为了确保同等反应，请务必将其与湿性成分混合。

8. 柠檬汁

另一个好的小苏打替代品是柠檬汁，适用于蛋糕和玛芬等需要额外液体的食谱。由于柠檬汁是酸性的，它会与面糊中的其他碱性成分结合，产生二氧化碳，有助于烘焙产品的膨胀。每 1/4 茶匙所需的小苏打，用 1 茶匙柠檬汁代替。为了保持正确的稠度，请根据需要减少食谱中的其他液体。

结论

尽管小苏打的膨松性能使其成为许多烘焙食品的重要成分，但如果您用完了它，仍然有几种合适的替代品可供使用。各种成分，如泡打粉、自发粉、打发的蛋清、苏打水、碳酸氢钾和烘焙氨水，各有优点，适用于各种食谱。根据食谱及其规格，酵母、白脱牛奶、醋和柠檬汁也可以作为替代品。了解如何使用这些替代品以及每种的用量，即使没有小苏打，也能确保您的烘焙食品成功。