泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母是烘焙食品中最常用的两种膨松剂。它们用于使面团发酵，因为它们都会产生二氧化碳气体，这些气体在面团中形成气泡。它们可能用于相同的目的，但它们彼此不同。让我们看看它们之间有什么区别！

泡打粉

泡打粉是一种干燥的化学物质，是碳酸氢钠和一种或多种酸性盐的混合物。它也可以通过将小苏打与塔塔粉酸和其他盐混合来生产。它通过酸碱反应使面包、蛋糕等膨胀，即当酸与碳酸氢钠和水结合时，会产生二氧化碳气泡，使面团膨胀。

泡打粉有两种不同的形式：单效泡打粉和双效泡打粉。单效泡打粉受湿气激活，因此如果您使用它，则需要在与泡打粉混合后立即烘烤食谱。双效泡打粉分两个阶段反应，您可以在烘烤前等待一段时间，因为当粉末与面团混合时，一部分气体会在室温下释放，大部分气体会在面团在烤箱中受热时释放。

酵母

酵母是一种活的微生物，可用作膨松剂，因为它能将面团中的糖或碳水化合物转化为二氧化碳，从而使面团膨胀。除了二氧化碳，发酵过程中还会形成各种芳香物质和风味。有许多类型的酵母可用作膨松剂，但最常用的是干酵母。干酵母是颗粒状的酵母，其中每个颗粒都含有活酵母细胞，它们被死酵母细胞包裹。使用前必须对其进行水合以激活酵母细胞。

基于以上信息，泡打粉和酵母之间的一些主要区别如下：