肉汤和高汤的区别

大多数人认为肉汤（broth）和高汤（stock）是同义词，因为它们有很多相似之处。但它们实际上是不同的，无论是在味道、浓稠度还是制作方法上。让我们看看它们是如何不同的！

肉汤 (Broth)

肉汤是指将肉类与一种或多种其他食材一起烹饪后产生的液体或水。它主要是通过将肉和骨头与香草和蔬菜（胡萝卜、芹菜和洋葱的混合物）短暂炖煮而成的。肉汤味道清淡，可以直接食用，也可以用于各种汤和配菜。

它不仅是制作汤的绝佳基础，还适合为填馅、米饭、土豆泥、意大利面和蔬菜等配菜增添风味，即可以代替水作为烹饪液体，使菜肴更加美味健康。当你感到寒冷或身体不适时，也可以喝一杯温热的肉汤。

因此，你可以单独饮用肉汤，也可以将其用于汤和配菜，因为它味道均衡清淡，不会掩盖其他食材的味道，还能提升米饭、土豆、蔬菜等的风味。肉汤可以用任何类型的肉制作，但最常见的风味是鸡肉、牛肉和蔬菜。

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高汤（stock）是一种用于酱汁和汤的风味浓郁的液体。它的主要作用是为菜肴提供醇厚度，而不是风味。它由骨头和蔬菜（洋葱、胡萝卜和芹菜的混合物）制成。高汤具有浓稠、胶状的质地，因为在烹饪过程中，骨头和软骨会释放胶原蛋白和明胶到液体中。

高汤可以用不同的骨头制作，如鸡骨、牛骨、猪骨、鱼骨等。它不适合单独饮用，而是作为配料使用，或者需要添加其他食材或进一步烹饪才能适合食用。

基于以上信息，肉汤和高汤之间的一些关键区别如下：