酱汁与番茄酱的区别

现在让我们详细了解一下酱料和番茄酱之间的主要区别。大多数人通常认为酱料和番茄酱是一样的，但事实并非如此。当我们谈到饥饿和吃东西时，我们会加入一些额外的风味来增加食物的口感，形式就是酱料和番茄酱。它们是孩子们的第一选择，因为他们觉得它们美味又可口，甚至有些孩子没有番茄酱和酱料就吃不下饭。如今，人人喜爱的快餐潮流离不开酱料和番茄酱。

什么是酱料？

酱料是一种经过调味、调香的浓稠液体，添加到食物中以增强其风味，它可以是酸的、甜的、辣的或咸香的。酱料被认为是食物的调味剂或配料，一种为食物增添风味或辛辣感的调味剂。有时酱料会为食物增添各种特色，成为主菜的一部分或伴随烹饪的食物。

“Sauce”一词源自拉丁语salsas，意为“咸的”。根据食品历史学家的说法，酱料最初是为了多种烹饪目的而开发的。首先，它被用作嫩肉剂，以增加肉的口感。酱料是一种半固体或液态的调味品，可以增强食物的水分、风味和美学或视觉吸引力。酱料被认为是世界上重要的食物，可以与咸味菜肴和甜点一起食用。

酱料的种类

广义上，酱料可以分为十种不同的类型，例如：

1. 褐色酱： 褐色酱以肉汤为基底，呈深褐色。这种酱料可以通过煮沸或炖煮过程来增稠。它主要在外国菜肴中，尤其是在法国菜中，用来增强食物的风味。一些褐色酱料包括：
   • 牛排酱
   • 波尔多酱
   • 浓缩酱
2. 黄油酱： 黄油酱以融化的黄油为主要成分，具有奶油状和浓稠的质地，颜色较浅。这些酱料最适合搭配海鲜和肉类菜肴。一些黄油酱包括：法式白酱和黄油煎面酱。
3. 甜味/甜点酱： 这些酱料在世界范围内最为常见，是许多美味诱人甜点的重要组成部分。一些甜味或甜点酱包括焦糖酱、蔓越莓酱、巧克力酱等。
4. 鱼或海鲜类酱料： 这些酱料由鱼或其他海鲜制成，并添加了增味剂，如蚝油、鱼露和伍斯特酱。
5. 蛋黄酱系列酱料： 在全球范围内，蛋黄酱被誉为“母酱”，其衍生产品通过添加其他风味制成，市面上有多种选择，如蛋黄酱、塔塔酱和荷兰酱。
6. 肉类酱料： 由肉类与其他配料制成，形成浓稠或稀薄的酱料，与其它食物搭配食用。肉酱的例子有阿马特里西酱和博洛尼亚酱。
7. 番茄类酱料： 提起酱料，人们的脑海里就会想到番茄酱或番茄类酱料。一些番茄类酱料包括塔可酱、番茄酱和玛瑞纳拉酱。
   
8. 辣椒/辣酱： 辛辣味也是餐食中不可或缺的。因此，有著名的辣椒和辣酱，如甜辣酱、芥末酱和是拉差辣椒酱。
9. 白酱： 它包含许多具有白色或奶油质地的酱料。一些白酱的种类包括鲜奶油酱和白酱。
10. 其他酱料 包括与上述类别不同的各种酱料：鸡尾酒酱、烧烤酱和酱油。

什么是番茄酱？

番茄酱，发音为ketchup，拼写为catchup或catsup，在全球广泛使用。它是一种冷的、浓稠的、红色的酱料，由成熟的番茄、醋、糖盐、肉桂、洋葱、大蒜、各种香料等制成。番茄酱一词源于中文的“ke-tsiap”（一种腌制鱼酱）或马来语的“ketchup”，并经由印度尼西亚、英国、澳大利亚等国传播开来。

“番茄酱是一种用番茄特制并添加了香料的酱料。”

番茄酱的制作过程

市场上有很多品牌的番茄酱，配方各不相同（香料或调味品的用量可能有所不同）。番茄酱的配方可以根据番茄的生长条件和种类进行调整，因为番茄的酸度和糖分含量也会发生变化。制作番茄酱遵循以下过程：

a)质量开发是制作番茄酱的第一步，开发人员会寻找质量最好的番茄。番茄品种在颜色、风味、质地和产量方面应优于其他品种，并且这种一致性应得到保持，以获得成品相同的风味和颜色。

b)番茄的准备

选取当季最好的番茄用于制作番茄酱，然后对它们进行分拣、清洗和切碎。之后将它们预煮或去皮，然后保存在不锈钢桶中以销毁细菌。

c)打浆

将保存的番茄放入离心机中进行打浆，然后分离番茄皮、种子和果肉。果肉通过榨汁机过滤。过滤后的果肉就是制作番茄酱的原料，之后可以制成番茄酱糊。

d)添加配料和烹饪。

将果肉泵入大型烹饪罐或锅中加热至沸腾。如果使用新鲜果肉在烹饪罐中烹饪，会产生泡沫，但如果没有，则使用消泡剂或压缩空气。在此状态下，加入香料、洋葱和大蒜（可选）、甜味剂、醋、盐和醋。混合物煮 35-45 分钟，然后加入盐和糖。通过安装在烹饪罐中的旋转叶片循环加热混合物。温度在创造质地良好、风味浓郁的混合物中起着重要作用。

e)精加工

煮熟的番茄酱混合物通过精加工机，通过筛网去除多余的纤维和颗粒，从而获得顺滑的番茄酱质地。为了进一步加工，顺滑的质地是必需的，这就是为什么可以通过在更高温度和压力下研磨番茄酱来实现。

f)去除空气

由于过多的空气会导致细菌生长和番茄酱变色，因此应去除空气。

g)灌装

将制备好的番茄酱倒入灌装罐或机器中，以防止在低于 190°F 的温度下受到污染。将各种尺寸和形状的番茄酱容器装满番茄酱，并立即密封以保持产品的新鲜度。

h)冷却酱糊

使用冷空气和水对制备好的酱糊进行适当冷却，以防止因堆积过热而损失风味。

i)贴标和包装

最后，将制备好的酱糊装入带有标签的番茄酱容器中，其中包含产品信息，如生产日期、地点/地址、配料和保质期。发货前，会检查所有装满的番茄酱瓶。

j)最后，番茄酱被运往销售点，送达消费者手中。

注意：番茄酱的第一个主要生产商是亨氏公司，它创造了一种带有轻微酸甜风味的成熟番茄酱。很快它就为许多消费者所熟知，因为它能与各种食物搭配。

酱料和番茄酱之间的关键区别

最后，我们可以得出结论，番茄酱是一种酱料，但并非所有酱料都可以称为番茄酱。两者都有自己的风味和口感。