蛋白质和脂肪的区别

人体需要能量来完成日常活动，这些能量由脂肪和蛋白质提供。脂肪和蛋白质是营养和能量的主要组成部分。它们来自食物。让我们看看它们之间有什么区别。

蛋白质

蛋白质是体内最丰富、最重要的成分之一。 "Protein" 一词源自希腊语 "proteios"，意为 "主要的"。蛋白质由碳、氢、氧和氮组成。蛋白质是含氮的食物产品，其成分称为氨基酸。

氨基酸有两种，即必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸有苏氨酸、组氨酸、赖氨酸、亮氨酸等。非必需氨基酸有天冬酰胺、胱氨酸、脯氨酸、精氨酸甘氨酸等。

蛋白质的分类

i) 根据蛋白质的复杂性和结构。

• 简单蛋白质：仅由氨基酸组成的蛋白质称为简单蛋白质。例如，蛋清蛋白、玉米醇溶蛋白和小麦谷蛋白。
• 结合蛋白：结合蛋白是指由一些非蛋白质分子组成的蛋白质。例如，血红蛋白由铁和蛋白质组成。
• 衍蛋白：这种蛋白质是由天然蛋白质的部分分解产生的。例如，蛋白胨、多肽。

ii) 根据质量

• 完全蛋白质：含有足量氨基酸的蛋白质称为完全蛋白质。例如，所有禽类产品和大豆。
• 不完全蛋白质：含有一定量氨基酸以促进生长和维持的蛋白质称为不完全蛋白质，例如，豆类、谷物、蔬菜等。

蛋白质的每日摄入量

• 成人每 1 公斤体重需要 1 克蛋白质。如果体重为 45 公斤，则身体每日蛋白质需求量为 45 克。
• 儿童每 1 公斤体重需要 2.5 克蛋白质。如果体重为 10 公斤，则身体每日蛋白质需求量为 25 克。

蛋白质的功能

• 它有助于产生酶、免疫球蛋白、激素和血浆。
• 如果体内缺乏碳水化合物和脂肪，则蛋白质是主要的能量来源。
• 血液含有蛋白质，用于不同的功能，包括血液凝固和抗体。
• 蛋白质提供细胞形成和替换所需的物质。
• 蛋白质有助于产生抗体。

脂肪

脂肪是营养成分。它为身体提供能量。为了健康均衡的饮食，应少量食用含脂肪的食物，因为过多的脂肪对人体不利。脂肪是人体自身无法制造的脂肪酸的来源。人体每日所需总热量的 15-20% 应来自脂肪。过多的脂肪对人体有害。这会导致肥胖。

脂肪的种类

• 可见脂肪：这些脂肪与天然来源分离。这些脂肪肉眼可见。因此，很容易估算它们在日常饮食中的摄入量。例如，酥油，因为它肉眼可见，并且可以估算酥油的量。
• 不可见脂肪：这种脂肪肉眼不可见。因此，很难估算它们在日常饮食中的摄入量。例如，达利娅、豆类、坚果、牛奶。豆类、坚果、达利娅中的脂肪肉眼不可见，也无法估算一个人摄入的脂肪量。
• 饱和脂肪：它由脂肪酸和甘油组成。这种脂肪来自动物脂肪。在低温或寒冷环境下，这种脂肪会凝固。在高温或炎热环境下，这种脂肪会融化。例如，黄油、酥油等。
• 不饱和脂肪：这种脂肪由不饱和脂肪酸和甘油组成。它来自植物来源。环境对它们没有影响。例如，花生油、葵花籽油等。

脂肪的功能

• 能量：脂肪是能量的来源。
• 蛋白质节省作用：膳食脂肪的摄入使蛋白质能够发挥其生长和维持的主要功能。
• 保护重要器官：脂肪为心脏、肾脏等重要器官提供保护。
• 脂溶性维生素的吸收：脂肪对脂溶性维生素 A、D、E 和 K 的吸收很重要。
• 饱腹感：它能让胃有饱腹感。

脂肪的来源

• 动物脂肪：来源于动物产品的脂肪称为动物脂肪。例如，酥油、黄油、牛奶、奶酪。
• 植物脂肪：来源于植物的脂肪称为植物脂肪。例如，椰子、向日葵、杏仁、坚果等。

脂肪缺乏症的影响

• 脂肪缺乏会导致脂溶性维生素缺乏，影响儿童的生长和体重。
• 饮食中必需脂肪酸的缺乏会导致一种称为蟾蜍细胞的病症。

蛋白质和脂肪的区别