苦味和酸味的区别

我们的舌头可以感知或检测到五种基本味道：咸、甜、苦、酸和鲜味（鲜味）。味道是我们吃东西时舌头产生的感受，它与味蕾上味觉感受器细胞发生化学反应。酸味指酸性 pH 值（0 至 7），苦味指碱性 pH 值（7 至 14）。让我们看看苦味和酸味有何不同。

苦味

苦味是五种基本味道中最敏感的味道，通常被人们认为是令人不愉快的味道。它通常存在于具有泥土风味的食物中，如绿叶蔬菜（菠菜、羽衣甘蓝、卷心菜等）、其他蔬菜（苦瓜、茄子、西葫芦等）以及香草、香料、茶、咖啡和某些水果，如橄榄、可可等。苦味食物中的苦味是由 G 蛋白偶联受体感知的。

此外，许多有毒物质也尝起来是苦的。据信，感知苦味的能力是为了保护我们免受通常尝起来是苦的有毒植物和物质的侵害。许多我们喜欢的食物和饮料，如巧克力、啤酒、咖啡等，也带有苦味。

苦味食物的健康益处

• 有助于清洁和排毒肝脏
• 富含维生素和矿物质
• 有助于减少食物渴望，从而帮助减肥
• 激活味蕾，刺激酶产生和胆汁流动，从而改善消化。

酸味

酸味通常与酸性有关。这种味道通常存在于富含有机酸的食物中，如柠檬、青柠、橙子、罗望子、葡萄柚等。一些食物或饮料变质后也会产生酸味，如牛奶、葡萄酒等。

食物中的酸味是由食物中存在的一种或多种有机酸（氢离子）引起的。食物含有的有机酸越多，味道就越酸。酸味是由舌头上细胞表面的离子通道感知的。虽然人们通常不喜欢酸味，但它也提供了各种健康益处。

酸味食物的健康益处

• 根据阿育吠陀，酸味会触发唾液腺，刺激食欲。
• 酸味食物中的有机酸有助于促进体内营养吸收，例如柠檬酸可改善铁的吸收；乳酸有助于最大化钙的摄入量等。
• 酸樱桃和苹果中发现的苹果酸与镁结合有助于治疗纤维肌痛和慢性疲劳综合征。
• 酸奶、酪乳、开菲尔有助于消化并增强免疫系统。
• 生未过滤的苹果醋有助于降低血糖水平，改善肠道益生菌等。
• 酸樱桃汁被认为可以减轻运动后肌肉酸痛。

根据以上信息，苦味和酸味之间的一些关键区别如下：