玉米淀粉与玉米粉的区别

引言

虽然玉米淀粉和玉米粉都是从玉米中提取的增稠剂，但它们的营养成分、用途、面筋含量和风味各不相同。虽然这些配料看起来有些熟悉，但它们有各种烹饪应用。当我们试图用一种食材代替另一种时，结果往往是悲剧性的。

玉米淀粉

玉米淀粉是一种从玉米胚乳中提取的碳水化合物，通常被称为玉米粉。通常，玉米粉在厨房中用于增稠腌料、酱汁、肉汁、釉料以及汤、砂锅菜、馅饼和其他甜点等菜肴。在全球范围内，它被用于各种菜肴，其中北美和亚洲的产量和消费量领先。

玉米粉之所以如此有价值，是因为它具有增稠能力。它含有由淀粉分子组成的细长链，在湿润加热时会展开并膨胀。这种膨胀过程，也称为糊化，会引起增稠。玉米淀粉可用作抗结块剂。

玉米粉

玉米粉是用干燥的整颗玉米粒制成的一种面粉。由于它包含了玉米的麸皮、胚芽和胚乳，因此被认为是全麦面粉。根据所用玉米的类型，玉米粉除了常规的黄色外，还可以是白色或蓝色。

它具有细腻、光滑的质地，与全麦面粉相似。玉米粉与其他所有类型的面粉一样，通常与鸡蛋等粘合剂混合，为烘焙食品和其他食物提供形状和结构。

生玉米粉味道不好，但烘烤、油炸或烧烤可以带出其甜美、泥土的风味。您可以在各种面包、松饼、华夫饼、煎饼、炸鸡块、薄饼等食谱中使用玉米粉。

玉米粉和玉米粉的区别

“玉米粉”和“玉米淀粉”这两个词很相似。它们都用作增稠剂。玉米粉是从玉米中提取的粉状物质，有白色和黄色。另一方面，玉米淀粉也称为玉米粉。其增稠能力是玉米粉的两倍，这种粉末在某些食品中用作增稠添加剂。

“玉米粉”和“玉米淀粉”这两个词是可以互换的。这取决于你居住的地区。在美国，“玉米淀粉”这个词被使用，而在英国，“玉米粉”这个词被使用。

玉米淀粉和玉米粉以相同的方式增稠食物。玉米粉仅由完全成熟的玉米制成，而婴儿玉米则不同。不同的菜肴使用玉米粉，玉米粉可以由普通玉米或甜玉米制成。

每1/4杯（29克）玉米粉和玉米淀粉的营养价值如下

风味、质地和用途的差异

• 风味

玉米粉的中性风味可以被认为是一种优势，因为它经常被用作增稠剂，而不会改变其他食物的风味。玉米粉的风味与玉米粉相似——甜美、坚果味和草香味。

• 一致性

玉米粉的质地比玉米淀粉细腻得多，质地与泡打粉相似。玉米粉的质地与全麦面粉相似。

• 用途

玉米淀粉是一种增稠添加剂，可为布丁和馅饼馅料提供光滑、凝胶状的质地。此外，它还用于增稠酱汁和汤。为避免结块，在加入热菜之前必须将其与冷液体混合。玉米粉是最好的玉米粉替代品，因为它不那么粗糙（粉状）。它经常包含在烘焙和油炸的糕点和面糊中。

结论

玉米粉和玉米淀粉之间的主要区别在于它们的生产方法。玉米粉无味，用于烹饪时增稠汤和肉汁而不改变风味，而玉米粉的质地与新鲜玉米相似，带有甜美和泥土的谷物味。

玉米粉的颜色各不相同。根据植物品种的不同，它可以是黄色、白色或蓝色；玉米粉呈粉笔般的白色。与玉米淀粉相比，玉米淀粉的柔韧性更强，不仅用作食品增稠剂，还在医疗和工业领域使用，而玉米粉则更具适应性。

由于其风味，可以将其添加到其他面粉中以丰富它们，以及用于烘焙食品。玉米淀粉含有胚乳且不含面筋，而玉米粉含有蛋白质且富含面筋。