饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的区别

人类、动物和植物都需要能量来维持身体的正常运作，这些能量来自所摄取的食物，包括碳水化合物、矿物质、维生素、蛋白质和脂肪。脂肪是身体保持健康和保护组织的重要营养素之一。

脂肪酸

脂肪酸是人类、植物和微生物中的一种生物学术语。它们是末端带有羧酸基团的烃链。脂肪酸是构成活细胞的脂质或脂溶性成分，它们由偶数碳原子组成，一端连着氢原子，另一端是羧基（-COOH）。它们是油、脂肪和蜡的亚单位，通过磷脂和甘油三酯等脂肪的水解分解产生。其他脂质包括鞘脂、甘油、甾醇脂和异戊烯醇脂。脂肪的分子式为C_nH_2n+1COOH（通过丙二酰辅酶A每次合成两个碳原子）。

脂肪酸有两种类型：**饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸**（取决于共价键的性质）。

大多数生物体都需要这两种脂肪（饱和脂肪和不饱和脂肪）来维持其正常活动。不饱和脂肪占脂肪的比例较高，而过量摄入饱和脂肪会增加体内“坏”胆固醇。这种情况会阻塞动脉，增加心血管疾病或心脏病的风险，而不饱和脂肪有助于维持身体的正常运作。

饱和脂肪酸

当脂肪中的碳原子被氢原子饱和，且碳原子之间没有双键时，就称为饱和脂肪酸。这些存在于以下食物中：

• 乳制品（黄油、牛奶和奶酪）
• 预包装零食（饼干、薯片、糕点等）
• 加工肉类（香肠、博洛尼亚香肠、热狗、培根）
• 植物油（椰子油、棕榈仁油）
• 动物肉（禽肉、猪肉、牛肉）

在大多数情况下，饱和脂肪对健康不利，因为它们会导致危及生命的疾病，例如：

1. 心脏病：身体需要能量来运作，而能量来自脂肪，但过多的脂肪而身体又缺乏运动会导致各种问题。它会增加动脉（血管）中的胆固醇水平（LDL，坏胆固醇）。体内这种化学成分会增加心脏病、心脏骤停和中风的风险。
2. 体重增加：脂肪类食物是每个人的趋势和选择，但这些高脂肪食物，如烘焙食品、披萨和油炸食品，含有大量的饱和脂肪。如今，由于生活条件的便利，体力劳动减少，这有助于体重增加，并可能引发身体的许多疾病。脂肪所含的卡路里是蛋白质和碳水化合物的两倍（每克脂肪含9卡路里）。

不饱和脂肪酸

这些是不饱和脂肪，其碳原子之间有一个或多个双键或三键。这种结构使这些脂肪在室温下呈液态，即在室温下呈油状。这些食物含有不饱和脂肪：

• 橄榄、牛油果和坚果
• 植物油（植物油、菜籽油）
• 含有 omega-3 不饱和脂肪酸的鱼类（金枪鱼、三文鱼和凤尾鱼）
• 黑巧克力（含有少量单不饱和脂肪）

不饱和脂肪有多种益处：保护身体器官、支持细胞生长、为身体提供能量、产生重要激素以及促进营养吸收。

不饱和脂肪的类型：单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

单不饱和脂肪：花生油、橄榄油和菜籽油等产品属于单不饱和脂肪，每分子含有一个双键。它们是最健康的脂肪，因为它们的胆固醇、坏胆固醇和甘油三酯（体内循环脂肪的量）含量较低。

多不饱和脂肪：身体无法自行合成，可以通过某些食物摄取。它们分为两类：omega-3（α-亚麻酸）和 omega-6（亚油酸）。这些脂肪是构成身体细胞周围细胞膜的基石，并对大脑结构有贡献。海产品主要富含 omega-3 脂肪（称为 EPA 和 DHA），有助于控制炎症反应。

反式脂肪：称为反式脂肪酸，通过氢化过程（在催化剂和氢气存在下加热植物油）制成。反式脂肪的最佳例子是用于烹饪的氢化食用植物油。它们可以反复加热而不会分解，因此非常适合油炸快餐、烘焙食品、加工零食和人造黄油。它们更稳定，不易酸败，会导致心脏病、慢性疾病、中风和糖尿病。

脂肪摄入指南

在食用食物之前，我们必须摄取有限的热量，因为食物含有不同的脂肪。以下是一些日常饮食指南：

• 每日总热量的 25% 至 30% 来自脂肪。
• 每日总热量中，不超过 10% 来自饱和脂肪。例如：在每日摄入 2000 卡路里的饮食中，每天仅从饱和脂肪中摄取 200 卡路里或 22克。
• 心脏有问题的人必须限制摄入饱和脂肪。
• 您必须查看包装食品上的标签，并选择健康的零食。
• 我们选择不饱和脂肪代替饱和脂肪。

区别

结论

很难断定哪种脂肪应该摄入或避免，因为两者都有利弊，但都在适量的情况下有益。因此，为了根据您的身体选择最佳方案，用户必须咨询医生，并在饮食中加入富含营养且低热量的食物。食物必须是未经加工的天然食物，以保持身体健康。