素食主义者与杂食者的区别

如今，越来越多的人对健康饮食感兴趣。似乎每周媒体都会告知我们一种新的饮食方式，无论是生酮、低碳、旧石器、阿特金斯、纯素、素食还是其他。由于这些流行的饮食方式，许多时候，很难理解如何才能以最适合您健康的方式进食。以下是两种最普遍的饮食方式——素食主义和纯素主义——的相似之处和区别。

什么是素食饮食？

根据素食者协会的说法，素食者是指不食用任何动物产品或副产品的人。因此，素食者不食用肉类、禽类、鱼类、贝类、昆虫、明胶、凝乳酶、其他动物蛋白以及来自动物屠宰的肉汤和脂肪。通常，素食者会食用非动物屠宰的动物副产品，如鸡蛋、奶制品和蜂蜜。素食饮食比纯素饮食更加灵活。根据纯素者协会的说法，纯素主义是一种反对一切形式的动物剥削和虐待的生活方式，无论其是为了食物、衣物还是其他任何原因。纯素者试图过一种不含动物产品的生活，并避免食用素食者所避免的 *所有* 食物，**例如**

• 羊毛
• 羊毛、丝绸、皮革、蜂蜡、肥皂和蜡烛等动物脂肪制成的产品。
• 含酪蛋白的乳胶制品（来自牛奶蛋白）
• 经过动物测试的化妆品和其他商品

在素食主义这个更广泛的范畴下，存在着各种形式的素食饮食。**这些包括但不限于：**

• 奶蛋素食者——“奶蛋素食者”是指食用牛奶、黄油、奶酪、奶油和酸奶等奶制品，但不食用鸡蛋的素食者。
• 蛋素食者——当素食者食用鸡蛋但不食用奶制品时，他们被称为蛋素食者。
• 奶蛋素食者——奶蛋素食者是最常见的类型。在这种情况下，您会食用奶制品和鸡蛋。这种饮食方式是确保您仍然摄入充足蛋白质和重要矿物质（如钙和维生素 D）的绝佳方式。

纯素主义——不只是饮食

纯素饮食由植物（如蔬菜、谷物、坚果和水果）以及植物制成的产品组成。纯素者不食用奶制品和鸡蛋，以及其他来自生物的衍生物。纯素者避开所有动物产品，而不仅仅是食物中的部分。许多药物在向公众提供之前都会经过动物测试。纯素者不反对服用经过动物测试的必需处方药，但他们建议其他纯素者选择不含乳糖或明胶的药物。许多纯素者还避免动物剥削，包括在动物园、水族馆和赛马等场所。

纯素饮食的好处

• 采取纯素饮食可以带来许多好处。如果您关心动物的痛苦或农业对环境的影响，那么通过成为纯素者来减少肉类消费。
• 仅仅因为需要更多的准备，纯素饮食就是改善您饮食习惯、促进健康的绝佳方式。此外，纯素饮食通常包含更多的水果和蔬菜，饱和脂肪（常见于动物产品）含量较低。
• 如果您大量食用肉类并希望减肥，那么改变纯素生活方式可能是一个绝佳的选择。

素食和纯素饮食的营养考量

除非纯素者或素食者确保他们摄入均衡健康的饮食以满足营养需求，否则完全排除某些食物可能会对营养造成危险。一个经过深思熟虑的纯素或素食饮食可以是有益健康的、营养充足的，并可能有助于预防和治疗某些疾病。维生素 B-12 对大脑功能和心血管功能至关重要，而植物性食物中很难获得。为了满足这一营养需求，纯素者和素食者可以食用强化 B-12 的食物，如早餐麦片和植物奶。此外，他们还可以选择服用维生素 B-12 补充剂。素食者可能缺乏烟酸和维生素 B-6。纯素者可能缺乏锌和 omega-3 脂肪酸。

纯素者和素食者需要考虑的另一个重要因素是不要用不健康的食物“过度补充”来替代动物性食物。这样可能导致蔬菜、纤维和营养素的摄入减少，而糖果和加工食品的消费增加。不建议大量食用含糖饮料、炸薯条、精制谷物、加工和预包装零食以及糖果。

哪种饮食更好——素食还是纯素？

对于坚持并确保在其饮食中摄入上述营养素的个体来说，素食和纯素饮食都可能对健康有益。由于纯素者不食用奶制品，他们可能缺乏钙、磷和维生素 D。然而，纯素者避免食用奶制品和鸡蛋，可能比素食者胆固醇水平更低。尽管他们努力通过植物来源获取这些营养素（常存在于鸡蛋和海鲜中），但研究表明，纯素者更容易缺乏 Omega-3 脂肪酸，如 EPA 和 DPA。在减肥方面，纯素者的身体质量指数（BMI）低于素食者。与素食者相比，纯素者也有减重的倾向。

无论您选择遵循哪种饮食，食用完整、植物性食物只是保持健康的一个方面。此外，您应该经常晒太阳、每天运动，并每天饮用至少 64 盎司的水。每个想要健康的人，不仅仅是纯素者和素食者，都应该避免垃圾食品和加工食品。

纯素主义和素食主义的相似之处

纯素主义和素食主义之间存在许多相似之处。尽管在这些理念的具体范围上可能存在差异，但这两个运动都非常强调保护动物免受伤害的必要性。纯素者和素食者都不食用任何肉类，并专注于食用富含全谷物、水果、蔬菜、豆类、扁豆、坚果、种子和海藻的植物性饮食。这两种饮食模式也允许食用膳食补充剂、酒精饮料、咖啡、茶以及植物制成的奶制品和鸡蛋替代品。

纯素主义和素食主义的区别

1. 动物福利

现代生产链被用来高效地生产、储存和分销大量的食品。为了满足消费者对新鲜肉类、鸡蛋和奶制品的需求，许多食品生产商采用可能对动物造成很大痛苦的工业化养殖技术。这是许多素食者和纯素者选择食物的主要动机。尽管对动物福利的担忧是他们拒绝食用动物肉类的主因，但他们可能在接受动物产品的程度方面存在分歧。

素食者通常可以接受食用奶制品和蛋制品，只要这些产品是以合乎道德和可持续的方式生产的。许多纯素者选择不食用任何动物产品，此外还穿着和使用无动物实验的化妆品、家居用品、娱乐产品和服装。许多遵循纯素生活方式的人避免购买任何由天然皮革、羊毛、丝绸、蜂蜡、肥皂、乳胶或酪蛋白制成的产品。此外，他们反对经过动物测试的化妆品和其他商品。也就是说，许多纯素者也遵循这种生活方式。

2. 生活方式

纯素者和素食者在饮食和其背后的原因上都非常挑剔，但对纯素者而言，这更是一种生活方式，而不仅仅是食物的选择。纯素主义有时被视为一项倡导运动，鼓励人们为环境和动物权利发声。此外，他们可能更积极地鼓励人们采用植物性饮食。

3. 对环境的影响

对气候变化以及人们生活方式选择对环境影响的担忧日益普遍。因此，越来越多的人正在减少肉类和奶制品的消费，以期降低其碳足迹、节约用水并减少畜牧业造成的空气污染。事实上，一项全面的评估发现，纯素饮食被认为比素食或杂食饮食对环境更友好。

4. 营养价值

纯素饮食和素食饮食的营养价值是它们之间最大的差异之一。由于这些饮食方案基于不同的食物组，它们通常提供的宏量和微量营养素的数量或质量不尽相同。尽管两者都被认为是健康的饮食选择，但研究表明，纯素饮食的表现通常略优。例如，发表在《营养评论》（Nutrition Reviews）上的一项比较杂食、素食和纯素饮食营养益处的研究发现，纯素饮食在质量和营养比例方面通常优于素食。这主要是因为它们很可能包含更多的纤维和植物化学物质，以及更少的饱和脂肪、胆固醇和糖。然而，与素食者相比，纯素者可能面临更高的营养缺陷。他们可能难以获得足够的维生素 D、维生素 E、钙、铁、锌或关键的 omega-3 脂肪酸。由于植物性食物中几乎不存在某些微量营养素，特别是维生素 B12，因此需要服用补充剂。